鼎越水处理沉淀技术在食品工业废水处理中得到十分广泛的应用。用初次沉淀池可去除原废水水中的无机和有机固体污染物，以减轻后续处理单元的污染负荷。用二沉淀池可对生物处理出水进行固液（泥水）分离，以使处理出水水质达到预期要求。

鼎越水处理除自然沉淀外，为了提高沉淀处理效果，特别是去除废水中呈细分散状和胶体状的污染物(如多糖类物质、蛋白质等)，可以采用混凝沉淀处理。在废水中先投加混凝剂（凝集剂），进行混合，而后投加絮凝剂进行絮凝反应，形成絮粒，通过吸附、架桥作用，提高沉淀处理效果。鼎越水处理在食品工业废水处理中，常用的混凝剂有石灰、硫酸亚铁、氯化铁和硫酸铝等，一般石灰不单独使用，而与其他药剂配合使用。食品工业废水种类多，废水水质不一，采用混凝沉淀时，宜根据废水水质通过实验后确定最佳投药量和pH。一般絮凝剂（助凝剂）为聚丙酰胺（PAM），投加量为2mg/L左右。据有关文献介绍，水果蔬菜罐头废水采用混凝沉淀后，一般BOD₅去除率为30%-50%。

鼎越水处理沉淀池的主要类型有竖流式和辐流式等，小型工程以采用竖流式沉淀池为多，大中型工程通常采用辐流式沉淀池。

鼎越水处理混凝沉淀的主要设计参数有混合反应时间和搅拌方式、水力负荷、沉降（上升）流速等。一般混合时间为5min,反应时间为10-15min。水力负荷为1.2-1.5m³/（m².h），当用作生物处理之后的深度处理时，水力负荷为0.8-1.0m³/（m².h）。

一般竖流式沉淀池采用底部泥斗排泥方式，泥斗倾斜角度为50°-60°。辐流式沉淀池采用机械刮泥排泥方式，沉淀池总深比竖流式沉淀池小。